این وبلاگ بمنظور ارایه روش های اشپزی می باشد

مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران

• جوجه : 1 عدد با وزن حدود 1 کیلو
• ماست : 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده : 1 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• آب لیموترش: 2 قاشق غذاخوری
• فلفل و نمک و کره: به میزان لازم
• گوجه فرنگی: به تعداد لازم

طرز تهیه جوجه کباب رستورانی خوشمزه و لذیذ

• قدم اول: در ابتدا شروع به تمیز کردن مرغ می کنیم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.
• قدم دوم: تکه‌های مرغ را می شوییم.
• قدم سوم: پیاز را به شکل خلالی برش می دهیم.
• قدم چهارم: تکه های پیاز را به قطعات مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
• قدم پنجم: حالا آب لیمو ترش و ماست را به قطـعات مرغ افزوده و طـوری مخلوط می کنیم که مرغ ها کاملا آغشـته شده و مرینیت شوند.
• قدم ششم: زعفران دم کرده را به آرامی به مخلوط اضـافه می کنیم تا به رنگ دلخــواه تان برسید.
• قدم هفتم: نمک و فلفل رامی افـــزاییم.
• قدم هشتم: در نهایت بعد از مخلوط کردن خوب مواد، درب ظرف را گذاشته و به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
• قدم نهم: در ادامه بعد حاضر شدن گوشت ها، تکه های مرغ را برای بهتر پخت شدن با فاصله به سیخ می کشیم. هنگام سیخ کردن جوجه ها باید به این نکته توجه کنید که قطعات سینه و فیله را با هم و قطعات کتف، بال و ران مرغ را جداگانه به سیخ بکشید. چون گوشت نقاط مختلف بدن مرغ با هم متفاوت بوده و بعضی نقاط سریعتر کباب شده و پخته می شود. بهتر است برای کباب کردن ران از دو سیخ موازی استفاده کنید طوری که سر ران ها را از یک سیخ و پایین ران ها را از سیخ دیگر رد کنید.
• قدم دهم: کره را آب می کنیم و زمانی که کباب‌ها روی منقل در حال پخت است با قلمو مقدار کمی کره را روی آن‌ها می زنیم که این کار باعث لذیذتر شدن کباب ها می شود.
• قدم یازدهم: گوجه فرنگی ها را دو نیم کرده و به سیخ می کشیم. برای زیباتر دیده شدن و در صورت تمایل می توانید مابین گوجه ها از فلفل نیز استفاده کنید.

برای تزیین کباب از کلم بنفش  و گوجه های برش داده شده یکنواخت نیز می توانید استفاده کنید.

مواد لازم برای این روش(2عدد لیموترش، روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری،1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک شده.)
مرینیت سس سویا:(نیاز به نیم ساعت خواباندن)**
**مواد لازم برای این روش:1/4 فنجان روغن زیتون،3 قاشق غذاخوری سس سویا،2 حبه سیر، ریز خرد شده،1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه.
برای لعاب هنگام پخت(سس روی ماهی)2 قاشق غذاخوری عسل،1 قاشق چایخوری سس سویا،روغن زیتون به میزان لازم.

سس گوجه ای:

(نیاز به 1 ساعت تا 24ساعت خواباندن)
مواد لازم برای این روش:85گرم شکر،120 گرم نمک8 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی،1 قاشق چایخوری فلفل سفید.
برای لعاب هنگام پخت:3 قاشق غذاخوری خردل،1 قاشق چایخوری شکر،1 قاشق چایخوری سرکه،نمک به میزان لازم،فلفل سفید به میزان لازم،6 قاشق غذاخوری روغن کانولا یا روغن کلزا.

برای مرینیت کردن با لیمو:
ابتدا ظرفی غیر فلزی را انتخاب کرده و اب لیمو را داخل آن بریزید:

روغن زیتون را اضافه کرده و هم بزنید.

آویشن را نیز بیفزایید و مواد را داخل ظرف مسطح بریزید.

ماهی را شسته و خوب خشک کنید.

ماهی را از طرف گوشت داخل مواد قرار داده و ظرف را بپوشانید.

بعد از نیم ساعت تا 2ساعت آن را خارج کرده و داخل فویل قرار داده و داخل فر بپزید یا داخل آبکش خشک کرده و درون روغن سرخ کنید.

 در باقی موارد ماهی را با پوست داخل نایلون قرار داده و مواد را بعد از خرد کردن و مخلوط کردن به آن اضافه کنید.

یک جسم سنگین را روی ماهی قرار دهید.

سپس آن را به یخچال منتقل کنید.

در مواردی که سس لعاب وجود دارد بعد از استراحت کردن ماهی سس را روی آن ریخته و بعد آن را خارج کرده سرخ کنید یا کباب کنید یا داخل فویل و فر قرار دهید.یا بعد از پخته شدن کامل روی ماهی ریخته و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا ماهی کاملا مزه دار شود.

ADVERTISEMENT

نکات:

1)این مقادیر برای نیم کیلو ماهی با پوست و استخوان است.
2)بهترین کار برای از بین بردن بوی بد ماهی خواباندن آن در شیر سرد است آن هم برای 1ساعت شاید به نظر شما این کار بوی بد را تشدید کند ولی بهترین روش برای از بین بردن بوی بد و ترد شدن ماهی استفاده از شیر است.
3)میتوانید به همه موارد بالا زعفران را اضافه کنید.
4)بهتر است بعد از مزه دار شدن ماهی پوست آن را جدا کنید البته حتما قبل از آن پوست یک طرف را بکنید تا مواد وارد گوشت شوند.
5)به هیچ وجه از مواد مرینیت برای پخت ماهی استفاده نکنید.
6)ماهی را هنگام مرینیت شدن حتما در یخچال قرار دهید.
7)اضافه کردن شوید و جعفری ماهی را خوشمزه تر میکند.
نوش جان

در سال های اخیر با شکل گیری تعداد زیادی فروشگاه اینترنتی  کالا های زیادی توسط این فروشگاه ها به بازار عرضه شده اند. سرعت بالای خرید اینترنتی موجب شده است که روز به روز افراد بیشتری به سمت خرید اینترنتی گرایش پیدا کنند. با افزایش استقبال مردم از خرید اینترنتی، زمینه برای سوء استفاده افراد سود جو هم فراهم شده است . افرادی که با راه اندازی فروشگاه های اینترنتی اقدام به کلاهبرداری نموده اند. متاسفانه اقداماتی از همین قبیل موجب بی اعتماد شدن کاربران نسبت به فروشگاه های اینترنتی شده است. اما توجه به این نکته هم امری ضروری است که بسیاری از فروشگاه های اینترنتی معتبر و قابل اعتماد هستند و می توانید بدون هیچ دغدغه ای اقدام به خرید اینترنتی کنید. برای این کار کافیست قبل از خرید از فروشگاه اینترنتی از اعتبار آن اطمینان پیدا کنید و سپس اقدام به خرید کالای مورد نظر خود کنید.

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی نشانه ای است که از سمت مرکز توسعه تجارت الکترونیک به کسب و کار های اینترنتی مجاز داده می شود.

این نماد بعد از اینکه هویت و صلاحیت مالک ( حقیقی یا حقوقی ) بررسی شد برای متقاضی صادر می شود. در حال حاضر تنها به فروشگاه هایی، فروشگاه معتبر گفته می شود که نماد اعتماد الکترونیکی دارند. این فروشگاه ها بطور مداوم تحت نظر این سازمان قرار دارند و در صورت سرپیچی از قوانین نماد اعتماد ان ها لغو خواهد شد.

در صورتی که مشتری در هنگام خرید اینترنتی با مشکلی برخورد کرد فروشگاه ملزم به پیگیری و پاسخگویی است. همچنین در خرید اینترنتی از این فروشگاه ها خطر ربوده شدن رمز دوم کارت و یا ارسال نشدن سفارش وجود ندارد. توصیه ما به شما کاربران عزیز این است که قبل از سفارش کالا از وجود نماد اعتماد الکترونیکی اطمینان پیدا کنید. برای اعتماد از جعلی نبودن ای نماد روی آن لینک کلیک کنید تا صفحه ای حاوی مشخصات فروشگاه اینترنتی ، وضعیت اعتبار ای نماد و نام وب سایت فروشگاه همراه با آدرس آن را در صفحه مشاهده کنید. توجه داشته باشید که صفحه ای که مشاهده می کنید صفحه اصلی مرورگر باشد و نه یک عکس و تصویر از مرورگر. آدرس تب جدیدی که باز می شود باید با با http://www.enamad.ir شروع شود.

درگاه پرداخت الکترونیک

امکان پرداخت از طریق درگاه پرداخت الکترونیک یکی از مواردی است که به فروشگاه اینترنتی اعتبار می بخشد و می تواند برای مشتری اطمینان خاطر ایجاد کند چرا که بمنظور ارائه درگاه پرداخت الکترونیک نیاز به انجام تشریفات قانونی خاصی است و مدارک شخصی و اعتبار بانکی مدیران بدقت بررسی می شود و پس از تایید مدارک توسط بانک، این درگاه در اختیار مدیران وب سایت قرار می گیرد.

سهولت در پیگیری سفارشات

فروشگاه های اینترنتی موظف هستند بعد از ثبت سفارش و پرداخت آنلاین مبلغ سفارش، با ارائه راهکار های آنلاین و غیر آنلاین امکان پیگیری سفارشات را برای کاربران فراهم کنند تا بتوانند از خرید و نحوه ارسال کالا اطمینان پیدا کنند. یک فروشگاه اینترنتی معتبر پیگیری سفارشات را برای مشتریان خود تسهیل می کند تا در کمترین زمان ممکن پاسخ سوالات خود را دریافت کنند.

مشاوره و پاسخگویی تلفنی

یک فروشگاه اینترنتی معتبر باید بخشی را بمنظور ارائه مشاوره به خریدارن خود در نظر بگیرد تا مشتریان بتوانند با کمک راهنمایی های مشاوران کالایی متناسب با نیاز خود را انتخاب کنند. فروشگاه های معتبر باید بتوانند در کمترین زمان ممکن به مشتریان خود پاسخ دهند.

نظرات مشتریان قبلی

شما می توانید با بررسی نظرات موجود در یک وب سایت فروش اینترنتی اطلاعات مفیدی را درباره عملکرد آن فروشگاه بدست آورید. مشتریان پیشین فروشگاه معمولا میزان رضایتمندی خود را در بخش نظرات منعکس می کنند و می توانید با دقت در نظرات کاربران در مورد سابقه فروشگاه اطلاعاتی کسب کنید.

یکی از متنوع ترین و جذاب ترین اقلیم های غذایی ایران متعلق به شهر زیبای شیراز هست، همگی ما بسیاری از اون ها رو میشناسیم! سالادها، دسر ها و شیرینی ها و خوراک های شیراز جزء پر طرفدارترین ها در ایران هستند. ترکیب های عالی و به جای مواد غذایی در تهیه این خوراک ها باعث شده که طعم و مزه خوشایند و دلخواهی داشته باشند و نظر هر بیننده ای رو به خودشون جلب کنن. امروز قرار هست طرز تهیه یکی از همین غذاهای بسار لذیذ رو با هم مرور کنیم. هویج پلو که ظاهراً اصالت این غذا به شیراز برمگیرده، غذایی هست که میخواهیم ازش بیشتر بدونیم. در ادامه با ما همراه باشین.

هویج پلو

مواد لازم برای تهیه هویج پلو

• برنج 3 پیمانه
• پیاز کوچک 1 عدد
• مرغ 500 گرم
• هویج متوسط 4 عدد
• خلال بادام یا خلال پسته 1/2 پیمانه
• کره برای سرخ کردن 50 گرم
• شکر 4 قاشق غذاخوری
• زرشک 1/3 پیمانه
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین به مقدار لازم
• زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری

مراحل تهیه هویج پلو شیرازی

همونطوری که در مواد اولیه مشاهده کردین، ما 500 گرم مرغ داشتیم که برای داشتن طعم و گرفتن بوی زهم مرغ، خیلی بهتر هست قبل از شروع به پخت اون رو مرینیت یا مزه دار کرده باشیم. به همین دلیل مرغ ها که من از سینه مرغ استفاده کردم و اون رو به قطعات مورد نظرم تقسیم کردم رو بعد از شستن همراه با پیازی که خلالی کردم و مقداری نمک و زردچوبه، فلفل و کمی دارچین و زعفران دم کرده داخل یک ظرف با هم مخلوط کردم و روی مرغ ماساژ دادم. درب ظرف رو بستم و دو تا سه ساعت داخل یخچال اجازه دادم تا مزه دار بشه. بعد از این زمان مقداری روغن داخل تابه ریختم و مخلوط پیاز و مرغ مزه دار شده تفت دادم.

تفت دادن مرغ های مرینیت شده همراه با پیاز

وقتی رنگ مرغ ها شروع کرد به تغییر پیدا کردن، 1/2 پیمانه آبی رو که داشتیم رو به مرغ اضافه کردم و اجازه دادم تا با حرارت پایین مرغ مغز پخت بشه.

پختن مرغ همراه با آب

توی این فاصله، کره رو داخل یک ماهیتابه دیگه میندازیم تا ذوب بشه. مواظب باشین تا حرارت بالا نباشه چون کره به سریع ذوب میشه و میسوزه و بوی نامطبوعی میپیچه.

حالا هویج ها رو که با دنده درشت و به صورت اریب رنده کردیم تا کاملاً یکدست و یک اندازه باشن، رو به کره اضافه می کنیم و مرتب به هم میزنیم تا خامیش گرفته بشه، 4 تا 5 دقیقه به تفت دادن هویج ادامه میدیم و بعد از این مدت شکر رو اضافه مکنیم و و اجازه میدیم کمی روی حرارت بمونه تا هویج ها حالت شیشه ای پیدا کنند.

افزودن شکر به هویج های تفت داده شده

سپس زرشک رو از قبل با آب ولرم شستیم و آبکش کردیم رو به هویج اضافه می کنیم و یه تفت کوچیک میدیم.

اضافه کردن زرشک به هویج شیرین شده

و بالاخره خلال پسته یا بادام رو اضافه می کنیم و فقط در حدی که با هم مخلوط بشن، روی حرارت نگه میداریم و بعد شعله رو خاموش می کنیم.

اضافه کردن خلال بادام

بعد از پخت مرغ و آماده کردن مخلوط هویج رنده شده، مقداری روغن رو کف قابلمه ریخته و بعد مقداری از برنج رو که از قبل چلوکش کردیم یعنی، همراه با مقداری آب و نمک نیم پز شده و آبکش کردیم رو کف قابلمه می ریزیم. برای ته دیگ می تونیم از سیب زمینی یا نان استفاده کنیم.

ریختن یک لایه برنج نیم پز کف قابلمه

سپس نیمی از مخلوط هویج روی لایه برنجی میریزیم و همه جای برنج ها پخشش می کنیم تا روی برنج رو بپوشونه.

و بعد نیمی از مرغ های تفت داده و پختخ شده روی روی لایه مخلوط هویج میریزیم و همین مراحل رو با باقی مواد به همین صورت ادامه میدیم تا همه مواد ب پایان برسن.

ریختن مرغ روی برنج

حالا درب قابلمه رو قرار میدیم و اجازه می دیم تا بخار برنج بلند بشه، حالا زیر شعله رو کم میکنیم و مقداری روغن روی برنج می ریزیم و صبر می کنیم تا برنج همراه با بقیه مواد دَم بکشه. بعد از پخت برنج رو داخل قابلمه با سایر مواد با هم مخلوط می کنیم و بعد داخل ظرف مورد نظر کشیده و سرو می کنیم. اگر از سیب زمینی و نان برای ته دیگ استفاده کردین هم کنار غذا سرو کنین.

منبع : دو نفره

مواد لازم برای 6 نفر :

طرز تهیه :
در ظرف نسبتا بزرگی تا دو سوم آب میریزیم همراه با یک قاشق چایخوری نمک و مقداری روغن مایع میگذاریم بجوشد .  بعد نوار های لازانیا را یکی یکی و به دقت داخل آب در حال جوش قرار دهید  و  بعد از 8-10 دقیقه آب کش کنید .

نکته : موقع آبکش کردن حتما کمی آب سرد روی آنها باز کنید . تا حرارت داخل نوارهای لازانیا باعث خمیر شدن آن در زمان پخت نشود .

در ظرفی مقداری روغن بریزید بعد به ترتیب این مواد را اضافه کنید :
پیاز ریز خرد شده، 3-5 دقیقه بعد سوسیس ریز خرد شده بعد از 5 دقیقه مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده، بعد از اضافه کردن مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده به دلیل خاصیت جذب سریع روغن توسط سویا، نیاز دارید تا کمی روغن به تابه اضافه کنید . بعد از تغییر رنگ کامل مواد قارچ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمی رنگش عوض شود ( زیاد هم سرخ نشود بهتر است ) و در آخر ژامبون را همراه فلفل دلمه ای ریز خرد شده به مواد اضافه کنید . 2-3 دقیقه بعد گوجه فرنگی های میکس شده را به مواد بیفزاید و خوب هم بزنید. در این مرحله میتوانید کمی  فلفل سیاه و اورگانو نیز به مایع لازانیا اضافه کنید . وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شوند .

کف و دیواره های یک ظرف ( ترجیحا ) پیرکس را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید تا نوارهای لازانیا در آخر پخت به راحتی از ظرف جدا شوند . بعد کف ظرف را یک لایه نوار لازانیا پچینید و روی آن را یک لایه خیلی نازک سس گوجه فرنگی بریزید و با مایع لازانیا که اکنون کمی سرد شده است ، بپوشانید ، بعد روی مواد را اورگانو بپاشید ، یک لایه کامل پنیر پیتزا رنده شده بریزید ( طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند ) و بعد دوباره یک لایه نوار لازانیا بچینید و  همین مراحل را تکرار کنید تا نوارتان تمام شود ! یا مایع لازانیا و یا فضای ظرف !!

در آخر هم با سس سفید مخصوص کل سطح لازانیا را کامل بپوشانید و یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپاشید و در آخر هم سطح ظرف را با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید .

* سس سفید مخصوص لازانیا
مواد لازم برای این مقدار :

طرز تهیه :
ابتدا آرد را کمی تفت دهید بدون روغن و کره و قبل از اینکه رنگش شروع به تیره شدن کند ، کره را به آن بیفزائید و مدام هم بزنید تا کره نسوزد و به خورد آرد برود . وقتی کره آب شد و رنگ آرد کمی برگشت ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شود .

در این مرحله شیر را آرام آرام به ظرف اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا مواد ته نگیرند .
تا زمانی مواد را روی حرارت نگه دارید که مایع شما تبدیل به یک سس غلیظ شود .

دلیل استفاده از این سس در پخت لازانیا : جلوگیری از خشک شدن لازانیا هنگام گریل شدن ؛ و همچنین به دلیل داشتن شیر مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت میشود .

ظرف شما آماده قرار گرفتن داخل فر ( یا مایکرو فر )  است :
در صورت استفاده از فر ، نیم ساعت قبل از استفاده فر را با حرارت 220 درجه گرم کنید بعد ظرف را در طبقه وسط به مدت نیم ساعت قرار دهید .

در صورت استفاده از ماکروفر ، پایه بلند مخصوص گریل را وسط سینی گردان قرار دهید و ظرف را روی آن بگذارید ، بهتر است از برنامه پخت ترکیبی + گریل استفاده کنید . در این صورت با قدرت 450 و زمان 20 دقیقه به نتیجه مطلوب میرسید .

نکته : اگر از این دستور استفاده کردید یا از دستور فر، در یک استکان کوچک تا نصف آب بریزید و زیر چهارپایه گریل بگذاید تا مانع از خشک شدن لازانیا شود .

اگر از دستور گریل خالی استفاده کردید 30-40 دقیقه زمان لازم است ( بسته به نوع مایکروفر ) در این روش از ترفند استکان آب استفاده نکنید .

** منظور از ظرف نسبتا بزرگی : اندازه ظرف به حدی باشد که نوار های لازانیا به راحتی و بدون نیاز به شکستن در آن جای بگیرند . تا نوار های سالم و بدون ترک خوردگی داشته باشید .

نکته :
سعی کنید مواد را یک دست خرد کنید تا هنگام برش زدن لازانیا به مشکل بر نخورید .

این روش ، روش اصلی و در واقع طریقه پخت لازانیا است . شما میتوانید مواد اصلی را به دلخواه تغییر دهید . مثلا میتوانید به جای سوسیس و کالباس و گوشت چرخ کرده ، از کدو و بادمجان و سویا بدون گوشت چرخ کرده استفاده کنید ( لازانیای سبزیجات )  یا هر چیز دیگری که میل داشتید ...

راجع به سویا . برای دست یافتن به طعم بهتر سویا ، پیشنهاد میکنم از دو ساعت قبل سویا را به جای آب معمولی در شیر خیس کنید . این عمل هم باعث از بین رفتن بوی ( به نظر بعضی ها ) بد سویا میشود و هم طعم بهتری به سویا میدهد ؛ و قبل از استفاده سویا را در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملا خشک شود .

لازانیای لقمه ای :
یک روش دیگر و ساده تر ( ساده تر هنگام خوردن البته ! ) برای تهیه لازانیا وجود دارد :

دو عدد نوار لازانیا را به صورت یک علامت + روی هم قرار دهید . وسط این + را کمی سس قرمز بریزید و با مایع لازانیا پر کنید و روی آن اورگانو و پنیر و ... بپاشید و یکی یکی نوار ها را ببندید و در نهایت روی آن سس سفید مخصوص را بریزید و باقی مراحل که مثل همان روش قبلی است . البته اگر به مزه پنیر علاقه دارید یک ورق درسته پنیر روی آن بگذارید نتیجه بهتری خواهید گرفت .  میتوانید از یک چوب خلال برای ثابت نگه داشتن نوار ها استفاده کنید ( در صورت نیاز )

 
قرار دادن یک لایه ضخیم پنیر ورقه ای مانع از زیادی سرخ و خشک شدن لازانیای لقمه ای میشود و در ضمن برای کسانی که به طعم پنیر علاقه دارند یک لقمه بسیار لذیذ به شمار میرود ...

منبع : بیتوته